La cuisine (recettes, conseils pratiques et suggestions)

S’agissant de la découpe, l’utilisation d’un sabre période Atatürk fait toujours son petit effet.
Par L'Obs

Publié le 19 septembre 2019 à 12h43

A Berlin, on ne rigole pas avec le Kebab. Si le Parisien le voit comme un repas d’ivrogne (l’équivalent d’un saut d’éponges pour colmater les dégats de la soirée), le Berlinois, lui, conseille, le plus sérieusement du monde, ses meilleures adresses. Jamais il n’accepterait que son sandwich est comme ici un « arrière-goût de kiwi ».

A lire aussi : Mon déj’ au Grillé : « Je t’ai demandé un kebab, pas une soupe au fenouil »

C’est que Berlin est le berceau du Kebab. Petit bébé grassouillet né au début des années 1970 du cerveau gourmand d’un immigré turc, Mehmet Aygün. Cinquante ans plus tard, les touristes attendent une éternité pour y planter leurs crocs. « Plus de deux heures d’attente... je reconnais que c’est un peu long » concède l’une d’elle sur Trip advisor, avant de proposer une stratégie digne de Napoléon dans ses meilleurs moments guerriers.

« Allez-y à plusieurs pour pouvoir « garder » votre place dans la queue le temps que l’autre personne aille chercher un currywurst ou une bière pour patienter, mais également pour pouvoir vous asseoir un peu sur un banc en attendant... »
Et quand Léo Pierrard, un journaliste poète français installé à Berlin depuis plus de X ans, n’a rien à faire, il écrit une ode au Kebab. Parce qu’il m’a fait lire ce texte et parce que je l’ai adoré, j’ai voulu le partager ici. Pour que chacun comprenne enfin la beauté du Kebab berlinois. RG

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j'ai faim

 

Maitriser les cuissons , C EST LA BASE !!

Tu maitrises le feu , tu peu dérouler , t es le boss ...

Conseil d 1 " loco " de la cuisine ..

Aprés , faut tdm 1 ptit don voir de la passion concernant la " chose"

 

@dadatibo
C est ici que ça se passe on attend tes spécialités lyonnaise.

 

Spécialité lyonnaise
Gras double a la lyonnaise
Tablier de sapeur
Tripes à la tomate
Quenelles sauce nantua...déclinaison des quenelles ( volaille, brochet, st Jacques )
Plusieurs sauces possibles....safran, morilles etc
What else
Le gateau de foie de volaille aussi, c'est pas mal

 

Je t'ai mis 2 ou 3 idées, si tu veux des détails ou des recettes, c'est avec plaisir

 

Salut poto, j’ai eu l’occasion de goûter vos petits bouchons c’est vous les boss dans l’hexagone, respect.

 

Le tablier de sapeur je laisse ça à @Blacklagoon
Je veux bien ta recette et non pas "la" recette du gâteau aux foies de volaille et du gras double.

Et le sud-ouest?
Et l est?
Et le nord?
Et les biscuits bretons?
Et les recettes provençales?

 

Bonsoir tommy, ce sonts les plus complets à mon avis, après bien sur toutes les régions régales nos papilles.

 

Tu as peut-être raison a part les quenelles et les tripes que je ne déteste pas je connais peu la cuisine lyonnaise.

 

Bonsoir pomper j'avais oublié.

 

Ma recette du gâteau de foie
1kg de foie de volaille bien dénérvé, bien enlever le vert du fiel
Mixer les foies, ajouter de l'ail haché, bien mélanger, ajouter en versant en pluie une bonne cuillère à soupe de farine
Dans ce mélange, ajouter 8 à 10 oeufs entiers ( 1 par 1)...
Ensuite ajouter 1litre de crème liquide...
Ajouter du persil haché
Assaisonner selon convenance ( sel poivre)
Verser dans des moules ou timbalines alluminium préalablement graisser à la bombe a graisse ou au beurre fondue...
Plasser les timbalines dans un plat , rajouter de l'eau dans le plat ( cuisson au bain marie )
Cuire au four 30-40 minutes à 160 degré
Cette recette est pour entre 15-20 timbalines selon la grosseur.....donc , divisée par deux les quantités pour 8-10 personnes...
Le gâteau de foie se sert avec une bonne sauce tomate et éventuellement avec des quenelles

 

Re pas de soucis poto.

 

C est noté merci.

 

Le Gras double sauté à la lyonnaise
Prevoir environ 200 gr de gras double par personne
A savoir, demander a votre tripier de la panse de boeuf....pour le gras double uniquement du morceau plat ou celui qu'on apelle bonnet...
Quand vous l'acheter certain l'utilise direct....erreur...moi , je le refait cuire 10 minutes dans l'eau bouillante, avec 1 oignon entier ( mais epluché) et 1 bouquet garni( thym, laurier)...un peu de gros sel....
Ensuite , egouter le gras double, bien le laisser se vider de son liquide de cuisson.
Une fois bien egouté...et refroidis...placer les morceaux de gras double bien a plat et emincer les en faisant de fines lanieres....
Ensuite , emincer des oignons....munissez vous d'une poêle tefal , pour pas que ça attache à la cuisson...
Dans la poêle, mettre du beurre, des qu'il devient couleurs "noisette" , ajoutez les oignons emincés, laissez colorer les oignons ( sans les faire cramer hein)
Ensuite ajoutez les gras double emincés, faites sauter le tout dans la poêle en veillant que le tout prenne une belle couleur grillé...
Deglacez le tout avec une pointe de vinaigre de Xeres, puis flambé au cognac lorsque vinaigre esr évaporé
Bien assaisoner de sel , poivre....goûter bien pour l'assaisonement car le gras double c'est fade a la base...
Regalez vous

 

Ca je connais pas du tout.

 

Je veux pas trop faire de l'ombre à dadatibo , mais je suis spécialiste des crêpes et du kouign amann...je peux vous dire que ça fait chauffer le bilig chez nous

 

Le kouign amann c est la plaquette de beurre avec un peu de farine dedans?

 

Non c'est la plaquette de beurre avec un kilos de Sucre

 

@dadatibo au top mec !
Ça a l'air bien calorique j'essayerai .

As tu aussi la recette du Doubitchou de sofia ?

 

t'as déjà vu le père noël est une ordure?
Y'a la recette dedans