La cuisine (recettes, conseils pratiques et suggestions)

Quel macho

Moi aussi je suis ouvert , je mange tout ce qui est comestible

Qui a deja gouté des trartelettes au flan Made in Portugal ?
Un régal

 

beurk pour le mac do j'y vais jamais
moi jepensais que les portugais c'etait plutot la tartelette aux poils

ok je sors!!!!

 

Si un jour t'as l'occasion d'en gouter fait maison n'hesite pas

Et vu que tu aime la cuisine Italienne tu penses quoi de la dinde a la ... Napolitaine ou Milanaise je me rappelle plus , avec des bonnes pâtes a l'huile d'olive ....8)

Bon je vais manger mes haricots verts moi

 

une des choses que je n'aime pas c'est le saucisson de noel un truc super gras que tu fais cuire dans l'eau, c'est juste du gras c'est degueu!!

je connais les escalopes a la milanaise... pour la dinde ca ne me dit rien

les pates je les mange a toutes les sauces , le mieux etant pasta e fagioli... un regal pour qui connait mais pas au dessus des pizzocheri

 

Ah bah en Italie, c'est un vrai délice pour les papilles 8)

Voilà un menu que je qualifierais de "parfait" (mais attention, faut pas un estomac de ptit joueur):

pour commencer, de la bonne charcuterie


Ensuite, une bonne petite assiette de spaghetti al pomodoro


Ensuite, de délicieux carciofini fritti (artichauds frits):


Des lasagne maison


Tu accompagnes ça d'un magnifique vin rouge pétillant (brachetto d'acqui):


Et en dessert, de délicieux "dolci" (ptites pâtisseries):


Et pour accompagner ce dessert, le vrai et l'unique asti martini:


Et avec ça, tes papilles finissent vert-blanc-rouge et surtout, elle te disent merci :mrgreen:

 

Daxter tu es cruel!

 

J'aurais été cruel de poster ça avant midi, pour donner faim à tout le monde. Là, juste après manger, ça donne moins faim quand même

Ca fait juste regretter de pas avoir mangé ça ce midi. J'ai juste eu le temps de me faire les spaghetti al pomodoro moi :lol:

 

Si je te dis que j'ai pas encore mangé et que j'ai faim? Et maintenant ce que je vais manger va me parraitre bien fade...

Rien que le fait de manger la pasta en entrée c'est un feu d'artifice gustatif!!

 

ah non tu finis sur une bonne glace a l'italienne... ou un affogato... un delice!!

tu as oublie le fromage, un bon pecorino ou un gorgonzola..
et bien sur une pizza au metre avec les carciofi!! la pizza 4 stagioni humm trop bonne

 

ah les glaces en Italie...

j'y ai pensé ! De la bonne glace artisanale avec par dessus de la panna montata, hmmmm

Ca m'avait vraiment frappé quand j'étais à Turin. Y'avait un marchand de glaces juste à côté de chez moi et même par -10 dehors, tu voyais toujours des gens avec une glace à la main dans cette rue. Tu les voyais enlever leurs gants et manger leur glace en grelotant, c'était assez impressionant.

 

Soirée de foot comme aujourd'hui (pour moi l'OM et pour mes freres c'est Bayern) il ya toujours des Burger fait maison avec frittes..... et des Brownies pour le dessert. Sinon a la maison il ya la cuisine italienne, algerienne et des plats indiennes (surtout que pour moi).

 

Au punaise j'avais pas vu ce topic au combien merveilleux!!

La cuisine, c'est pour moi le plus art, la plus belle chose jamais inventée par l'Homme!!

Si je peux apporter ma contribution à ce topic, c'est en parlant des plats traditionnels de notre belle Provence!!

Pour moi le meilleur : les grives à la broches!!

Pour ce qui ne connaissent pas, la grives est un oiseaux migrateurs dont 4 espèces majeures sont chassées essentiellement dans nos régions du sud-est (mais aussi dans d'autres hein! ) : la musicienne, la mauvis, la litorne et enfin la draine (plus dans les alpes celle là), bien sur on y ajoutera le fameux merle noir (pas le merle à plastron hein!!).

Bref ici c'est la cuisine qui nous intéresse, et pour ces oiseaux il n'y a rien de bien compliqué, si ce n'est le temps de cuisson!! (et le plumage au départ :lol

La préparation :

Le top c'est d'avoir une cheminée (utilisé dans mon exemple) mais bon un four peu faire l'affaire aussi.

Ensuite il faut évidemment avoir un tourne broche "spécial"



Les grives (évidemment plumées, mais surtout non vidées!! sinon sacrilège) sont bardées de lard et embrochées par le flanc côtes à côtes.

L'autre ingrédient important est la "tranche", autrement dit les tranches de pain placées dans le lèche frite au dessous de la broche afin d'y récolter ce qui va couler pendant la cuisson!


Et là le fameux moment, la cuisson :

Selon les cheminées la cuisson risque d'être différente, mais il faut surtout se baser sur l'intensité du feu et là c'est l'expérience qui fait la différence!! Le but étant d'avoir le lard croustillant et l'oiseau à point à l'intérieur (jamais saignant!!!)
Généralement 3h de cuisson avec un feu pas très fort suffisent.

Les oiseaux vont cuire petit à petit et couler sur les tranches de pain de campagne (qui peuvent être tartiner de farce au genièvre)!!!

Enfin le clou du spectacle (mais pas obligatoire) le flambage!
Celà consiste à faire flamber du lard dans un cornet "spécial" qui, placé dans la braise avant, fera fondre le lard qui coulera sur la broche



Et voilà on peut maintenant déguster nos 3 grives par personnes (généralement ça convient bien, sinon pour les voraces, attention au colestérol!! )


Allez, bon appétit!

 

mais kama13 parle nous de la bistouquette des prés stp...

 

celle là c'est pas rayon!!

moi c'est plutot la pachouline des bois dans ce registre qui m'intéresse :lol:

 

roh ça a l'air trop bon ces grives !

Rien que l'histoire du pain qui récupère le jus qui coule, ça doit être trop bon ça :lol:

 

J'en connais pas beaucoup qui donnent leur part en tout cas!!


Sinon je sais qu'il existe évidemment d'autre façon de cuisiner les grives comme par exemple au poelon.

D'ailleurs il y a un livre, la bible de la cuisine provençale, dont tout le monde devrait avoir un exemplaire chez soit, c'est tout simplement "La cuisinière provençale"!!

Beaucoup de bonnes recettes à l'ancienne (pas toutes provençales d'ailleurs... ).

 

Pendant que la braise est encore chaude,une bonne côte de boeuf:


accompagné de de bonnes tomates confites:



et de pommes de terre au feu de bois,un vrai délice !!!

 

moi je prefere des bonnes trompètes de la mort avec de l'ail et des sanguins a l'huile d'olive et un bon morceau de cuisseau de sanglier... hummm

et daxter tu connais au moins toi les pizzocheri della valtellina?? non allez fais moi plaisir et dis moi que tu connais en bon italien!!

 

J'attends l'été avec impatience pour les barbecues

Côtelettes d'agneau, entrecôtes, ptites saucisses,... rien que d'y penser j'ai faim :mrgreen:

 

Pas mieux